Pohankové rizoto s houbami a špenátem

Ingredience

200 g pohanky (v suchém stavu)

200 čerstvého špenátu (nebo mraženého, rozmrazeného)

1 ks střední cibule

2 ks stroužky česneku

800 ml zeleninového vývaru

100 ml bílého vína (volitelné)

2 polévková lžíce olivového oleje

30 g másla (nebo rostlinného tuku pro veganskou verzi)

50 parmazánu (nebo nutričního droždí pro veganskou verzi)

čerstvě mletý pepř podle chuti

Špetka muškátového oříšku (volitelné)

Čerstvé bylinky (např. petržel nebo tymián) na ozdobu

Citronová šťáva (na závěr, pro osvěžení)

Postup

Příprava pohanky: Pohanku propláchněte pod tekoucí vodou, aby se zbavila přebytečného škrobu a hořkosti. Poté ji nechte okapat.
V hrnci na sucho ji lehce opražte (2–3 minuty), dokud nezačne vonět. Poté zalijte 400 ml vody, osolte a vařte na mírném ohni asi 10–12 minut, dokud není měkká, ale stále lehce křupavá. Sceďte a dejte stranou.
Příprava hub:Houby očistěte a nakrájejte na plátky nebo větší kousky podle druhu. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a polovinu másla. Houby opečte na středním až vysokém ohni 5–7 minut, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé. Ke konci přidejte špetku soli, pepře a případně nasekaný stroužek česneku. Hotové houby dejte stranou a udržujte teplé.
Příprava rizota:V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte zbytek olivového oleje a másla. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte 3–4 minuty, dokud nezesklovatí. Přidejte prolisovaný česnek a chvíli restujte (asi 30 sekund).
Vmíchejte předvařenou pohanku a zalijte bílým vínem (pokud ho používáte). Nechte víno zredukovat.
Postupně přilévejte teplý zeleninový vývar (po naběračkách) a míchejte, aby se pohanka spojila s tekutinou. Vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud pohanka neabsorbuje většinu vývaru, ale zůstane krémová.
Čerstvý špenát omyjte a přidejte do rizota. Míchejte, dokud špenát nezměkne (1–2 minuty). Pokud používáte mražený špenát, přidejte ho rozmrazený a lehce osušený.
Dochutíme solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku.
Vmíchejte nastrouhaný parmazán (nebo nutriční droždí) a promíchejte, aby se vytvořila krémová konzistence.
Na závěr pokapejte rizoto pár kapkami citronové šťávy pro osvěžení chuti.