Zdravý celozrnný mazanec

1. Příprava kvásku: Smíchejte vlažné mléko, med a nadrobené droždí v malé misce. Pořádně promíchejte, zakryjte a dejte stranou, aby droždí mohlo aktivovat.
2. Příprava rozinek:Rozinky nasypte do malé nádoby a zalijte je horkou vodou, aby změkly.
3. Příprava moučné směsi: Do velké mísy dejte špaldovou mouku, ovesné vločky a špetku soli. Dobře promíchejte.
4. Spojení kvásku a mouky:Jakmile kvásek vykyne, přilijte ho k moučné směsi. Přidejte oba vaječné žloutky, citronovou kůru a začněte těsto hníst pomocí kuchyňského robota – asi 5 minut.
5. Přidání rozinek a oleje:Slité rozinky a rozpuštěný kokosový olej zapracujte do těsta a hněťte dalších 5 minut.
6. Kynutí těsta:Mísu s těstem zakryjte utěrkou a nechte ji na teplém místě stát přibližně hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
7. Tvarování bochánku:Na pracovní plochu nasypte trochu mouky. Vykynuté těsto vyklopte, lehce prohněťte a vytvarujte z něj bochánek. Předehřejte troubu na 175 °C a připravte plech s pečicím papírem.
8. Úprava povrchu: Bochánkový povrch potřete rozšlehaným bílkem a ozdobte plátkovými mandlemi. Můžete nůžkami nastřihnout střed těsta do kříže.
9. Předehřejte troubu na 180 °C. Posypte mazanec nasekanými ořechy a vložte do trouby.
10. Pečení:Vložte plech do předehřáté trouby a pečte při teplotě 165–175 °C zhruba 40–45 minut. Na konci zkontrolujte špejlí – pokud je čistá, mazance je hotový.

Servírování:Po upečení nechte mazanec vychladnout na mřížce a podávejte. Výtečně chutná s trochou másla nebo domácí marmeládou!